Холостяцкий ужин. Черные макаруны или мой самый сложный рецепт
Это действительно, без преувеличения, самое сложное, что мне приходилось готовить.
Казалось бы, обычные макаруны, но... Никогда не думал, что их приготовление - это целое дело. Ошибся на несколько грамм, меренга не получилась, чуть не додержал перед тем, как отправить в духовку, у макарун провалилось дно... Теперь то понятно, почему эти вкуснейшие пирожные так дороги в кафе при своих миниатюрных размерах, заказать их можно далеко не везде, а в лучших парижских кондитерских за макарунами стоит длинная очередь.
Конечно, недоброжелатели могут фыркнуть, мол, какой же это ужин? Баловство какое-то.
Отвечу всем: холостяцкий ужин - это рубрика, а в ней есть и ужины, и завтраки, и обеды, и закуски, и заготовки, и даже десерты. Кстати, десерт для этой рубрики я делаю всего второй раз, так что потерпите, кому не нравится выбранное для рубрики блюдо)
Ну а мужской части читателей рекомендую закатать рукава и приготовить макаруны для своей женщины, эффект от такого сюрприза гарантированкак и отличный секс, проверено на собственном опыте.
В общем, сегодня макаруны. А чтобы они были не такие, как в кондитерских, сделаем их ... черными!
2. Итак, начинаем. Традиционно сначала об ингредиентах:
- миндальная мука - 150 г
- сахараная пудра - 150 г
- яичные белки - 55 г
- сахар - 150 г
- белки (для меренги отдельно) - 55 г
- шоколад белый - 150 г
- перетертые ягоды или джем для прослойки (в нашем случае перетертая замороженная черника) - 70 г.
- краситель (в нашем случае чернила каракатицы)
Сразу хочу предупредить - вес продуктов нужно соблюдать ДО ГРАММА! Чуть ошибетесь, положите чего-то больше или меньше, макаруны НЕ ПОЛУЧАТСЯ!!!
Я специально для их приготовления купил электронные кухонные весы
3. Миндальную муку найти будет сложнее всего. Но если вы ее нашли, половина дела, считайте, сделана.
Как правило, миндальная мука чуть влажная из-за высокой жирности.
Перед тем, как начать делать макаруны, немного подсушиваем ее в духовке при 100-120 градусах так, чтобы ее можно было просеять через сито.
4. Наливаем 40 грамм воды. Еще раз предупреждаю, вес должен соблюдаться четко до грамма.
5. Ставим воду на огонь, добавляем 150 грамм сахара. Как только вода закипит, начинаем постоянно помешивать, чтобы сахар растворился в этом небольшом количестве воды полностью.
После того, как это произойдет, добавляем в сироп краситель и даем ему покипеть еще 1,5-2 минуты.
Мы используем чернила каракатицы, чтобы макаруны были практически идеально черного цвета. В продаже их найти сложно, но продается много других кондитерских красителей, в том числе и на натуральной основе. Можете использовать какие угодно цвета, в зависимости от собственных предпочтений.
6. Параллельно с тем, как закипает наш сироп, быстро готовим основу для меренги.
Отделяем от желтков белки...
7. ... и отмеряем 55 грамм.
8. Взбиваем белки миксером в состояние пены, которая при переворачивании миски остается на дне, а не пытается стекать.
9. Не выключая миксера, медленной струйкой добавляем сироп с красителем в белки
10. И взбиваем до тех пор, пока меренга не остынет. Ни в коем случае не останавливаемся раньше
11. Отставляем меренгу в сторону и взбиваем вторую порцию белков весом 55 грамм
12. Добавляем в белки сахарную пудру, предварительно просеяв ее на сите. Вымешиваем смесь лопаткой
14. После этого добавляем в смесь миндальную муку, тоде предварительно ее просеяв.
15. И снова вымешиваем
16. В итоге у нас должно получиться две емкости, в одной черная меренга, в другой основа для макарун
17. Объединяем содержимое обеих емкостей и тщательно вымешиваем.
18. У нас должна получиться однородная масса, которая тянется вслед за ложкой.
20. В магазине нужно купить специальный силиконовый коврик для макарун, на который нанесены небольшие углубления одинакового размера.
Теперь делаем печеньки. Наполняем кулинарный мешок полученной смесью и через отверстие с круглой насадкой формируем печеньки на коврике.
Хочу предупредить, что выдавливать нужно чуть меньше, чем визуально хотелось бы для заполнения углубления, т.к. основа для макарун благодаря своей структуре немного растечется и сама заполнит углубление.
В правой части коврика видно, что несколько печенек у меня получились больше, чем нужно. Это я как раз чуть много выдавил основы.
21. После того, как вы сформировали все печеньки, оставить противень с ковриком постоять 60 минут при комнатной температуре.
Печеньки должны как бы обветриться, прихватиться на воздухе.
22. И только после этого их можно отправлять в духовку, разогретую до 150 градусов на 13-15 минут.
Готовность проверяется легко - печеньки должны с легкостью отделяться от коврика.
23. Когда половинки будущих макарун готовы, достаем их из духовки и даем остыть
24. Пока половинки остывают, приготовим прослойку, которая одновременно является и склеивающей для двух половинок макарун.
Растапливаем белый шоколад на паровой бане.
Да, шоколад должен быть обычный, не пористый. С пористым ничего не получится. Кроме того, в шоколаде не должно быть никаких орехов, изюма и прочего хлама.
Когда шоколад растопиться, добавляем в него фруктовую начинку, джем или перетертые ягоды.
Хорошо вымешиваем и даем немного остыть.
25. Но начинка должна остыть не до конца, иначе с ней сложно будет работать.
Переворачиваем все печеньки, подбираем одинаковые по размерам пары и наносим немного начинки на половинки через одну. Затем накрываем второй половинкой и немного сдавливаем, чтобы равномерно распределить начинку между макарунами.
25. Готовые макаруны отправляем в холодильник на 1 час, чтобы шоколад застыл и половинки надежно скрепились начинкой.
26. Макаруны готовы)
Удивляйте своих близких. Еще раз повторю - эффект гарантирован)
Предыдущие мои холостяцкие и НЕхолостяцкие ужины:
При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна
Казалось бы, обычные макаруны, но... Никогда не думал, что их приготовление - это целое дело. Ошибся на несколько грамм, меренга не получилась, чуть не додержал перед тем, как отправить в духовку, у макарун провалилось дно... Теперь то понятно, почему эти вкуснейшие пирожные так дороги в кафе при своих миниатюрных размерах, заказать их можно далеко не везде, а в лучших парижских кондитерских за макарунами стоит длинная очередь.
Конечно, недоброжелатели могут фыркнуть, мол, какой же это ужин? Баловство какое-то.
Отвечу всем: холостяцкий ужин - это рубрика, а в ней есть и ужины, и завтраки, и обеды, и закуски, и заготовки, и даже десерты. Кстати, десерт для этой рубрики я делаю всего второй раз, так что потерпите, кому не нравится выбранное для рубрики блюдо)
Ну а мужской части читателей рекомендую закатать рукава и приготовить макаруны для своей женщины, эффект от такого сюрприза гарантирован
В общем, сегодня макаруны. А чтобы они были не такие, как в кондитерских, сделаем их ... черными!
2. Итак, начинаем. Традиционно сначала об ингредиентах:
- миндальная мука - 150 г
- сахараная пудра - 150 г
- яичные белки - 55 г
- сахар - 150 г
- белки (для меренги отдельно) - 55 г
- шоколад белый - 150 г
- перетертые ягоды или джем для прослойки (в нашем случае перетертая замороженная черника) - 70 г.
- краситель (в нашем случае чернила каракатицы)
Сразу хочу предупредить - вес продуктов нужно соблюдать ДО ГРАММА! Чуть ошибетесь, положите чего-то больше или меньше, макаруны НЕ ПОЛУЧАТСЯ!!!
Я специально для их приготовления купил электронные кухонные весы
3. Миндальную муку найти будет сложнее всего. Но если вы ее нашли, половина дела, считайте, сделана.
Как правило, миндальная мука чуть влажная из-за высокой жирности.
Перед тем, как начать делать макаруны, немного подсушиваем ее в духовке при 100-120 градусах так, чтобы ее можно было просеять через сито.
4. Наливаем 40 грамм воды. Еще раз предупреждаю, вес должен соблюдаться четко до грамма.
5. Ставим воду на огонь, добавляем 150 грамм сахара. Как только вода закипит, начинаем постоянно помешивать, чтобы сахар растворился в этом небольшом количестве воды полностью.
После того, как это произойдет, добавляем в сироп краситель и даем ему покипеть еще 1,5-2 минуты.
Мы используем чернила каракатицы, чтобы макаруны были практически идеально черного цвета. В продаже их найти сложно, но продается много других кондитерских красителей, в том числе и на натуральной основе. Можете использовать какие угодно цвета, в зависимости от собственных предпочтений.
6. Параллельно с тем, как закипает наш сироп, быстро готовим основу для меренги.
Отделяем от желтков белки...
7. ... и отмеряем 55 грамм.
8. Взбиваем белки миксером в состояние пены, которая при переворачивании миски остается на дне, а не пытается стекать.
9. Не выключая миксера, медленной струйкой добавляем сироп с красителем в белки
10. И взбиваем до тех пор, пока меренга не остынет. Ни в коем случае не останавливаемся раньше
11. Отставляем меренгу в сторону и взбиваем вторую порцию белков весом 55 грамм
12. Добавляем в белки сахарную пудру, предварительно просеяв ее на сите. Вымешиваем смесь лопаткой
14. После этого добавляем в смесь миндальную муку, тоде предварительно ее просеяв.
15. И снова вымешиваем
16. В итоге у нас должно получиться две емкости, в одной черная меренга, в другой основа для макарун
17. Объединяем содержимое обеих емкостей и тщательно вымешиваем.
18. У нас должна получиться однородная масса, которая тянется вслед за ложкой.
20. В магазине нужно купить специальный силиконовый коврик для макарун, на который нанесены небольшие углубления одинакового размера.
Теперь делаем печеньки. Наполняем кулинарный мешок полученной смесью и через отверстие с круглой насадкой формируем печеньки на коврике.
Хочу предупредить, что выдавливать нужно чуть меньше, чем визуально хотелось бы для заполнения углубления, т.к. основа для макарун благодаря своей структуре немного растечется и сама заполнит углубление.
В правой части коврика видно, что несколько печенек у меня получились больше, чем нужно. Это я как раз чуть много выдавил основы.
21. После того, как вы сформировали все печеньки, оставить противень с ковриком постоять 60 минут при комнатной температуре.
Печеньки должны как бы обветриться, прихватиться на воздухе.
22. И только после этого их можно отправлять в духовку, разогретую до 150 градусов на 13-15 минут.
Готовность проверяется легко - печеньки должны с легкостью отделяться от коврика.
23. Когда половинки будущих макарун готовы, достаем их из духовки и даем остыть
24. Пока половинки остывают, приготовим прослойку, которая одновременно является и склеивающей для двух половинок макарун.
Растапливаем белый шоколад на паровой бане.
Да, шоколад должен быть обычный, не пористый. С пористым ничего не получится. Кроме того, в шоколаде не должно быть никаких орехов, изюма и прочего хлама.
Когда шоколад растопиться, добавляем в него фруктовую начинку, джем или перетертые ягоды.
Хорошо вымешиваем и даем немного остыть.
25. Но начинка должна остыть не до конца, иначе с ней сложно будет работать.
Переворачиваем все печеньки, подбираем одинаковые по размерам пары и наносим немного начинки на половинки через одну. Затем накрываем второй половинкой и немного сдавливаем, чтобы равномерно распределить начинку между макарунами.
25. Готовые макаруны отправляем в холодильник на 1 час, чтобы шоколад застыл и половинки надежно скрепились начинкой.
26. Макаруны готовы)
Удивляйте своих близких. Еще раз повторю - эффект гарантирован)
Предыдущие мои холостяцкие и НЕхолостяцкие ужины:
 |
 |
 |
 |
 |
Яйцеброд |
Курица-карри в сливочном соусе |
Пиво с раками | Дорожный |
Осенние панкейки с ягодами |
При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна
я год мариновал эти фото)
склоняюсь все же к крану
меня консультировал проф. кондитер, которая сразу предупредила о важности соблюдения пропорций.
а так испортил немного печенек, выдавив много основы на коврик