Спиной

В царстве женских рук. Там, где правят патисье

Женщины. О них можно думать и говорить вечно.
Иногда в самых неожиданных ипостасях...
Например, сегодня это будет разговор о женщинах, которые занимают одни из важнейших ролей в ресторанах.
Не торопитесь взрываться бурей негодования и готовить фразу, что шеф-поваром должен быть только мужчина.
Ведь речь пойдет о патисье, или как их еще называют - шеф-кондитер.
Нежные женские руки и вкусные, невероятно красивые десерты - это совершенный коктейль, которым гордится любой хороший ресторан...

Ostrov


2. Патисье. Это слово французское, от patissier - шеф-кондитер. Шеф-кондитер незаменимый человек в любом хорошем ресторане, ведь он возглавляет отдельный участок кухни, а иногда и отдельный цех, который занимается исключительно выпечкой, кондитерскими изделиями и десертами.
И также, как в горячем или холодном цеху, на участке паст или гриля рождаются кулинарные шедевры, в кондитерском цеху эти шедевры еще и расцветают особыми красками, приобретая дополнительное значение.
Ведь часто ужин закачивается именно десертом, а значит поданное финальное блюдо должно подчеркнуть эмоции проведенного в ресторане вечера и постаставить яркую и незабываемую финальную точку...
И здесь на помощь приходят женские руки...
Женские руки и десерты

3. Помните, из детства фразу - мамины руки пахнут хлебом?
У многих людей выпечка, десерты, торыт ассоциируются именно с материанскими руками.
Наша память отчетливо возвращает эпизоды, в которых эти руки раскатывают тесто, просеивают муку или достают из духовки ароматные пироги.
Наверное, именно поэтому кондитерами чаще всего в ресторане бывают именно женщины. Это как природный дар, как некая социальная роль...
Женские руки и десерты

4. Ведь какие, если не нежные женские ручки нащумают чуть более крупные, чем все остальные, крупинки в миндальной муке? ...
Женские руки и десерты

5. ... смешают муку в идельнеых пропорциях для нежнейших печенек-макарони....
Женские руки и десерты

6. ... и сделают муку именно такой, чтобы удовлетворить самый изысканный и требовательный вкус гостя ресторана....
Женские руки и десерты

6. Вы даже взгядом не успеете моргнуть, как эти руки отделят желтки от белков у полудюжины яиц...
Женские руки и десерты

7. А затем с любовью будут придержитвать емкость, пока планетарный миксер приверащает белки в идеально взбитые
Женские руки и десерты

8. Ты только пытаешься понять что, как и для чего эти руки делают, а они готовят при этом одновременно несколько десертов.
Ведь гости за своими столиками ждут, ждут их...
Женские руки и десерты

8. Макарони почти готовы. Остается только сформировать форму при помощи кондитерского мешка
Женские руки и десерты

9. Только теперь костяшки этих нежных пальцев немного белеют от напряжения, формируя последние печенья...
И быстро, быстро противни в печь... Одновремнно доставая оттуда уже готовые коржи для будущего торта на заказ...
Женские руки и десерты

10. Несколько минут... быстро удалить лишнюю корочку, время не ждет... Затем корж в сторону, пусть остынет перед тем, как он стнет одним из слоев будущего свадебного  шедевра...
Женские руки и десерты

12. И пока корж остывает, кондитерский мешок снова наполняется. На этот раз нежным безе для знаменитого десерта Анна Павлова...
Женские руки и десерты

13. ... и пока заготовки для пирожного, названного именем знаменитой балерины будут находиться несколко минут в печи, эти руки снова берутся за муку.
Муку из плодов экзотического дерева Иоанна...
Женские руки и десерты

14. ... быстро приготовлена нужная консистенция, массу заливают в форму и снова в печь... на вид и вкус очень похоже на шоколад, но это не шоколад....
Женские руки и десерты

15. Пока все заготовки для тортов и десертов в печи, наступает время для еще одного невероятно важного для ресторана продукта.
Хлеб...
Женские руки пахнут хлебом...
Женские руки и десерты

16. Снова все быстро, четко, точно.... Просеять муку, смешать нужные ингредиенты...
Женские руки и десерты

16. И вымесить тесто. Ладони, которые еще несколько минут назад формировали нежные миниатюрные макарони, теперь разминают липкую пятикилограммовую массу, которой суждено через несколько часов стать ароматным вкусным хлебом
Женские руки и десерты

17. И с этой массой эти руки тоже справляются...
Женские руки и десерты

18. В какие-то моменты даже кажется, что тесто затянет в себя руки пекаря...
Женские руки и десерты

19. Но нет, она с ним справится)
Женские руки и десерты

20. И вот, тесто подошло, руки передохнули и уже принимаются за формировку хлебных батонов...
Женские руки и десерты

21. И снова все быстро и четко...
Женские руки и десерты

22. Это будут длинные батоны с хрустящей корочкой, похожие на французский багет, которые так любят посетители этого ресторана
Женские руки и десерты

23. Хлеб в печи, коржи для торта из плодов дерева Иоанна и безе для Анны Павловой остыли, поэтому можно приступить к финальному оформлению готовых десертов. В этих руках теперь маленький фруктовый нож
Женские руки и десерты

24. Фрукты нужно нарезать так, чтобы сок оставался в них и не вытекал.
Женские руки и десерты

25. Украшение коробочки из нежного безе, наполненной легким воздушным кремом. Помните, десерт назван по имени балерины, для которой крайне важным был минимум каллорий.
Женские руки и десерты

26. Свежие ягоды в женских руках
Женские руки и десерты

28. И финальный аккорд - листики мяты.... Работа выполнена, официанту осталось лишь вынести десерт гостям...
Женские руки и десерты

27. Это был один день из жизни кондитера Жени Рафаловской, победительницы украинского кулинарного шоу "Адская Кухня - 3" - хрупкой девушки, которая ежедневно справляется и с нежными десертами и с пятикилограммовой массой теста, радуя гостей ресторана "Остров" и всех, кто заказывает эти десерты по системе Take Away.
Женские руки и десерты



Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:





Необычный Крым Кладбище железобетонных животных Закат над Крымом Олимпийская эстафета Факел олимпиады-80

При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна




Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
в ресторане "Остров" готовят без шапочек и с ногтями?
устал отвечать на эти вопросы.
посмотри на ютубе любое видео из мишленовских ресторанов.
Там все повара без шапочек
и что имеется в виду под ногтями??? маникюра как раз нет
Ногти под корень или перчатки на эти руки, и шапочку. Так нельзя, совершенно то есть.
Спасибо!
А девочка большая Умница!!!!!!
Пожалуйста!
А девушка действительно большая умница, которая делает очень вкусные вещи
после таких классных фото и с моей любовью к десертам, с еще большей настойчивостью пошла уговаривать мужа поехать к вам в ресторан в первый раз! думаю мы не потеряемся и по запаху прекрасной кухни и довольным выходящим от вас клиентам найдем "остров"))
А вот этот документ действующий или нет?
http://leg.co.ua/knigi/pravila/pravila-ohrany-truda-dlya-predpriyatiy-obschestvennogo-pitaniya.html


ПРАВИЛА ОХРАНЫ ТРУДА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
УТВЕРЖДЕНО приказом Государственного комитета Украины по надзору за охраной труда от “25” июня 1996 г.

Приложение 9. Нормы выдачи спецодежды

Повара, кондитеры, пекари, тестомесы
Куртка белая х/б
Брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин)
Фартук белый х/б
Колпак белый х/б или косынка белая х/б!!!!!!!
Рукавицы х/б для кондитеров
Полотенце
Тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве
ты мне не нормы выдачи пришли плиз, а требования к поварам на рабочем месте.
охрана труда ты же понимаешь, к ведению Санстанции не относится
Помню Женю, смотрела. Превосходная кухня у вас, скажу)!!!
Очень милая девушка. И умелая.
На счет перчаток и шапочек...
Доводилось наблюдать за работой израильских поваров.
Не помню, чтобы кто-нибудь готовил в перчатках. Но поварские колпаки или шапочки вроде бы были, ну кроме известного повара Исраэля Аарони, который почти полностью лыс :)

http://www.shshet.com/wp-content/uploads/2011/10/IMG_0432resize.jpg

Мне кажется, что шапочка, это как дань уважения клиенту.
всегда поражало как девушкам, работающим с выпечкой и кондитеркой, удается оставаться стройными???? железная сила воли наверное
побегай-ка весь рабочий день на ногах))) труд повара - это адски тяжелый труд.