Спиной

Путь вина. Созревание винограда

Продолжаем вине и его пути от земли до бокала...

Быстро пройдя стадию цветения, виноградники начинают развивать самую главную свою ценность - ягодные грозди.
К началу этой фазы рост побегов в длину замедляется, в нижней их части начинается процесс вызревания лозы. Ягоды сначала увеличиваются в размерах с каждым днем, а затем начинают размягчаться, приобретать форму и увеличиваться до размеров, свойственных сорту, а у темно-окрашенных сортов, кроме того, появляется окраска ягод. У некоторых розовых и красных сортов окраска ягод наступает позже...
С каждым днем ягоды в едва заметной мере меняются, пока не наступит момент максимальной зрелости винограда. Для винодельческой отрасли крайне важно точно определить этот момент, ведь качество ягод во многом повлияет на качество будущего вина.
В конце лета, агрономы ежедневно обходят сектора виноградников с разными сортами и проверяют содержание сахара и уровень кислотности ягод...
Но, обо всем по порядку

Созревание винограда


2. Мы снова возвращаемся на тот виноградник, с которого начиналась сюжетная линия двумя постами ранее - село Долинное Бахчисарайского района, виноградники Esse.
Созревание винограда

3. Здесь нас снова встречает строгий охранник. И если зимой его нахождение здесь было больше техническим, то сейчас, во время созревания винограда, более, чем оправдано
Созревание винограда

4. Часть участков уже стоит с налитыми гроздьями, часть еще молоды и только через год-два дадут первые плоды. Там, где еще в январе подсаживали новые лозы, в конце июля вовсю буйствует сочная зелень листьев
Созревание винограда

5. Деревянные столбики, формирующие ряды
Созревание винограда

6. Молодой виноградник сорт гевюрцтраминер. Уже в будущем году (а съемка была в июле 2012 года) здесь ожидается первый полноценный урожай
Созревание винограда

7. Налитые грозди молодого винограда каберне совиньон.
Развитие ягод происходит быстро и продолжается до вступления в состояние зрелости. Оно протекает неравномерно и зависит главным образом от метеорологических условий и режима дождей. Возрастание массы ягод с середины периода созревания до зрелости может колебаться от 25 до 80% в зависимости от года и от виноградника.
Созревание винограда

8. Увеличение объема ягод сопровождается возрастанием их массы. При этом нужно учитывать тот факт, что в последний период созревания плотность ягоды повышается вследствие накопления сахаров. Точные наблюдения, сделанные на одних и тех же кустах одних и тех же виноградников, показывают, что средняя масса ягоды может сильно колебаться в зависимости от года; возможны отклонения в ту или иную сторону на 30—40%.
Созревание винограда

9. Форма, размеры и окраска ягоды являются характеристиками данного сорта, но они могут изменяться в зависимости от многих факторов, и в частности климата, характера почвы, состояния растения, числа семян и др. У сортов для тонких вин обычно мелкие ягоды, и их масса не превышает 1 г на одну ягоду (2 г для сорта Мальбек).
У винных сортов форма ягод чаще всего сферическая, иногда чуть удлиненная. По цвету виноград делят на три категории: белый, красный и черный. В действительности гамма окраски имеет постепенные переходы, и поэтому переход от одной категории к другой происходит незаметно. Окраска начинает проявляться с началом созревания, но максимальной интенсивности она достигает лишь при полной зрелости
Созревание винограда

10. Технические сорта винограда, в отличие от столовых, как правило имеют более мелкую ягоду и более плотную гроздь.
Созревание винограда

11. Полная, или физиологическая, зрелость винограда насту­пает тогда, когда содержание сахара в ягодах винограда, до­стигнув максимальной величины, остается в течение 2—3 дней на одном и том же уровне или повышается незначительно. При этом кислотность также мало изменяется. Для большинства типов вин (столовых, шампанских и др.) техническая зрелость винограда предшествует физиологической, для некоторых де­сертных вин (мускаты, кагоры и др.) техническая зрелость винограда наступает позже физиологической.
Созревание винограда

12. Сорт винограда алиготе накануне сбора в винодельческом хозяйстве "Золотая Балка" близ Балаклавы в Крыму
Созревание винограда

13. Сочная гроздь на пике созревания. На кожице видны начинающиеся признаки заизюмливания
Созревание винограда

14. Гроздь столового винограда Мускат Италия
Созревание винограда

15. Старая лоза и сочная гроздь
Созревание винограда

16. Молодые виноградники в последний год своего безъягодного статуса. В 2013 первый их урожай будет собран и переработан на винодельческом заводе...
Созревание винограда

Завтра вас ждет рассказ об уборке винограда... Не переключайтесь



Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:





Цветение винограда Сокодвижение винограда Посадка виноградников Оргазм закатного моря Лавандовые поля в Крыму

При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна





Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
эх, печаль, печаль, нету тут моего любимого сорта винограда (изабелла))))
Сергей а виноградники они принадлежал иностранным винодельням, или Крымским?
А собаку отвязывают или она так на привязи и бегает?
Там проволока,Сергей ведь писал.Карабин собачьей цепи пристёгиваешь к ней и с грохотом собака уже на другом конце!
1.Как получишь такой гроздью по спине...Да,школьная пора!
Красота-то какая!!
Как же я люблю виноград!!
вот так живешь-живешь, и в один прекрасный день вдруг обнаруживаешь, что каберне совиньон - это не только вино (даже два вина, каберне и совиньон!:))), а, оказывается, сорт винограда:)))темные мы, однако... да, в наших краях, как правило, есть два сорта - в простонародье черный и белый (в продаже)))). сочные фотки, солнце и истома...
сорт винограда, из которого делают каберне, а также используют в других винах в купаже, называется Каберне Совиньон
Алиготе красивый какой!
Эх, чует мое сердце, в этом году не будет винограда (
Спасибо за красивый, познавательный пост.
Здорово!
С прошедшим. Здоровья и новых идей!
С Днем Рождения! Главное не болеть ни душей ни телом! ))
Просто невероятно :) нас гоняли именно в Долинном на эти виноградники виноград собирать :) в 4 классе :) Я в то время в Вилино жила :)