s.anashkevitch@me.com (aquatek_filips) wrote,
s.anashkevitch@me.com
aquatek_filips

Categories:

Вкусно о мидиях. Фестиваль "Мидийный экспресс"

На прошлой неделе в Севастополе прошел уже ставший ежегодным гастрономический фестиваль "Мидийный экспресс".
В этом году организаторы расширили его рамки, и он проходил целых три дня. Да еще и не на одной, а на трех ресторанных площадках - в ресторане "Баркас", кафе "Вино & Wine" и ресторане "Приморский Бульвар".
Таким образом, посетители имели возможность не только выбрать удобное для себя время посещения, но и попробовать большее количество блюд из мидий, а также сравнить их - шеф-повара придумывали свои рецепты и каждое заведение стремилось удивить даже искушенного гурмана.

Фестиваль

Помимо непосредственно мидийных сетов, посетителей фестиваля ожидали еще и мастер-классы от шеф-поваров по приготовлению поданных на стол блюд из мидий.
Шефы не только во всех подробностях показали всю легкость приготовления блюд из мидий, но и, что самое главное, поделились рецептами соусов. Некоторые из них вы найдете в тексте ниже.

Фестиваль


3. В ресторане "Баркас" за несколько минут до открытия фестиваля
Фестиваль

4. На столах вместо настольных матов расписание фестиваля с указанием названий блюд из мидий, предлагаемых в каждом из заведений. Каждая площадка предлагала по три специальных мидийных сета. Блюда в них готовились специально для фестиваля, и в обычном меню их нет. Каждый сет стоил 50 грн, и помимо самого блюда из мидий в него входил бокал сухого вина (на выбор посетителя - красного или белого)
Фестиваль

5. Мидии на мангале в имбирно-лаймовом соусе.
Фестиваль

6. Мастер-класс в ресторане "Баркас" от победительницы кулинарного ТВ-шоу "Мастер-шеф" Светланы Шептухи
Фестиваль

7. Один из самых важных моментов - мидии нужно брать только свежевыловленные. Этим во многом обуславливается то, насколько вкусным будет готовое блюдо. Разница между свежими и замороженными мидиями не то что разительна, она огромна. Это как два совершенно разных продукта.
Фестиваль

8. Кстати, все мидии, из которых готовились блюда в эти дни, выращены на специальных фермах в Кацивели на Южном берегу Крыма и привозились буквально за полчаса-час до начала фестивального дня.
Мидии обладают нежным вкусом, в них содержится большое количество протеинов, минеральных солей, фосфора, железа и витаминов. Они низкокалорийны, но, как многие морепродукты, насыщены белками.
Фестиваль

9. В идеале мидиями наслаждаются под сухое вино. Лучше белое, но можно и красное.
Фестиваль

10. Винно-мидийный натюрморт
Фестиваль

11. Призывно открытые створки
Фестиваль

12. Если говорить о правилах приготовления мидий, то следует отметить ряд важных моментов:
Если вы купили неочищенные живые мидии, нужно положить их под холодную проточную воду, острым ножом соскрести с них налипшую грязь и оторвать "бороду", торчащую из створок. Мидии должны быть плотно закрыты или должны закрыться, если по ним постучать. Всех моллюсков, которые не закрываются и с поврежденными раковинами нужно сразу выбросить.
Во время  тепловой обработки мидии должны раскрыться. Все мидии, которые не откроются после тепловой обработки нужно тоже выбросить.
Фестиваль

13. Мастер-класс второго дня в "Вино & Wine" от Евгения Богданова. Мидии под соусом Песто
Фестиваль

14. Блюдо готовится легко и довольно быстро. Сначала нужно разогреть на сковороде немного оливкового масла и когда оно нагреется до высокой температуры, выложить свежие мидии. Через минуту добавить немного сухого вина. Постоянно перемешивая моллюски на сковороде, довести мидии до готовности. Этот момент определяется очень легко - створки моллюсков должны хорошо раскрыться.
Фестиваль

15. Во время приготовления мидий всегда выделяется некоторое количество жидкости - так называемый сок. Из-за того, что мидия живет в морской воде, сок соленый и дополнительно солить блюда из мидий нет необходимости.
Фестиваль

16. Когда мидии раскрылись, нужно добавить соус Песто, приготовленный заранее. Состав соуса - зеленый базилик, пармезан, оливковое масло экстра вирджин, немного соли, чеснок. Можно добавить кедровый орех. Все смешивается на блендере до состояния густой однородной массы.
После добавления соуса Песто, мидии еще несколько минут держатся на огне при постоянном перемешивании. Важно, чтобы соус попал в середину створок и пропитал нежное мясо моллюсков.
Фестиваль

17. Шеф выкладывает мидии на специальное блюдо перед подачей гостям.
Фестиваль

18. На мастер-классах и различных показах, шеф-повар всегда работает в латексных перчатках. Это международный стандарт.
Фестиваль

19. Мидии под соусом Песто готовы. Подаются с брускеттой (чиабатта, подрумяненная на углях. Ее еще называют "антипасто"). В любых блюдах из мидий особо вкусным является соус или оставшийся бульон. Он то и вымакивается брускеттой.
Фестиваль

20. Еще одно интересное блюдо - мидии три сыра. Готовится с тремя видами сыра и обладает необычным пикантным вкусом. Об этом блюде я расскажу в рамках одной своей, известной некоторым, рубрики )
Фестиваль

21. Еще один мастер-класс от Евгения Богданова. Мидии под соусом Чили.
В принципе, базово многие блюда из мидий готовятся одинаково, за исключением финальных стадий, соусов и подачи на стол. Для этого блюда, мидии так же выкладываются на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом, при постоянном перемешивании доводятся до готовности, но... в момент, когда створки начали раскрываться, Евгений на сковороду с мидиями плеснул смесь сухого белого и красного вина с небольшим количеством коньяка. Выглядит огненно и эффектно. А мидиям, горящей несколько секунд смесью, придается особый пикантный вкус.
Фестиваль

22. Затем на сковороду добавляется немного очищенных сырых мидий и соус Чили. Состав соуса: помидоры канкассе (помидоры без кожицы, слегка протушенные), обычные помидоры, острый перец чили - красный и зеленый, болгарский перец кусочками - желтый и красный, базилик, чеснок, мелкорубленная петрушка, немного соли и сахара. Все перемешивается до состояния однородной массы.
Фестиваль

23. Соус добавить к мидиям и держать на огне еще несколько минут, постоянно перемешивая и добиваясь, чтобы он проник под створки и пропитал моллюсков.
Фестиваль

24. Интересно не только посетителям, но даже команде шеф-повара... Пока поджаривается на углях брускетта, можно сделать пару кадров шефа.
Фестиваль

25. Финальный этап. Оформление подачи на стол.
Фестиваль

26. Кропотливо и утонченно
Фестиваль

27. Мидийный натюрморт
Фестиваль

28. Судя по всему, посетителям вкусно)
Фестиваль

29. А мидии "Три сыра" ждите в моей рубрике...
Фестиваль



Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:





Блогеры против мусора Черная Речка Закатный скимбординг Бодибордеры и шторм Как не нужно снимать шторм

При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна


Tags: фоторепортаж
Subscribe
Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 202 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →