December 18th, 2012

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.

Вечер молекулярной кухни

Сферификация, эмульсификация, сгущивание, желирование... О чем вам говорят эти слова? Уверен, что любой из вас тут же ответит - шел бы ты, мил человек подальше конечно же, о приготовлении пищи.
На самом деле все это - технологии приготовления продуктов в вакууме при низких температурах. Иными словами, элементы молекулярной кухни.
Когда я получил приглашение от одного из шефов севастопольского ресторана "Приморский Бульвар" сделать репортаж о вечере знакомства с молекулярной кухней, который устраивали для узкого круга приглашенных гостей, я не раздумывал ни секунды.
В этом фотосюжете я постараюсь передать всю необычность и нестандартность увиденного, услышанного и попробованного в этот вечер. И не важно, что это было всего лишь знакомство  с некоторыми элементами молекулярной кухни, известными и применяемыми в гастрономии давно.
В некоторые моменты это был переворот сознания и крах привычных ощущений. Вы когда-нибудь видели, что творится с человеком, когда он откусывает клубничку, а в ушах слышит настоящий хруст и кусочки клубнички начинают прыгать у него во рту? Это разрыв мозга... Или когда ему в качестве десерта подают ... землю?
Лимонное облако вместо привычного ломтика лимона на морепродуктах и соусы в виде сферы; © источник Севастополь LIFE чай в виде застывшего газа и подмены привычных ингредиентов - травяные спагетти, яичный желток из манго и имбирь из грейпфрута.....
Впрочем, что я рассказываю? Ниже смотрите и читайте все сами.

Вечер молекулярной кухни

Да, и заранее прошу прощения, если где-то буду не совсем точен в терминах и описаниях - я не специалист в области молекулярной кухни и рассказываю так, как увидел происходившее в зале и на кухне...

Collapse )