Холостяцкий ужин №54. Ростбиф по вызову

Сегодня очередная серия экспериментального проекта #закажианашкевича.
На этот раз меня заказала мама двух детишек из Подмосковья, а в качестве блюда заказала ростбиф.
С одной стороны, не самое сложное блюдо, с другое - не самое простое.
Если во время предыдущего объявления о возможности меня заказать в качестве повара на дом народ, в основном, стеснялся, то на этот раз пришлось выбирать из более, чем 50-ти вариантов и больше всего мне понравилось предложение показать детям своим примером, как мужчина должен управляться на кухне.
Думаю, это очень правильная история. Помню, как с детства любил приходить на кухню, когда мама готовила что-то на ужин или на обед, помогать ей и бомбардировать вопросами: "А что? А как? А почему?".
Может быть именно тогда у меня сформировалась особая страсть к готовке... Не знаю.
В общем, на прошлых выходных я отправился в Вешки готовить ростбиф по классическому рецепту с двумя маленькими помощниками - Глебом и Даниилом.

Закажи Анашкевича. Ростбиф


2. Традиционный ростбиф - это блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Ростбиф - это не какая-то конкретная часть туши, а может быть частью толстого края (первые 4 — 5 рёбер), тонкого (следующие 4 — 5 рёбер), оковалка и даже вырезка.
Чем дальше от шеи к хвосту будет браться ростбиф, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
Главное правило для правильного ростбифа: мясо не должно быть мороженым.
Почему я говорю, что это одновременно и просто и непростое блюдо? Простое, потому что количество итераций для его приготовления минимально. Сложное, потому что степень готовности ростбифа довольно сложно проверить визуально. Нужно только разрезать. Достанешь из духовки слишком рано - будет сырым. Передержишь - будет пересушено. А довести уже никак, ведь цельный кусок разрезан...
Для этого ужина я решил приготовить ростбиф по классическому рецепту с острым русским соусом.
Что нам для этого понадобится?
- говяжий ростбиф.
- оливковое масло, крупная соль, черный перец.
Для соуса:
- сметана - 150 г.
- жидкие сливки - 100 г.
- свежий корень хрена (подойдет и консервированный белый хрен) - 100 г.
- острая горчица - 1-2 ст.л.
- хрустящие соленые огурчики - 2-3 шт.
- свежий укроп.
Закажи Анашкевича. Ростбиф

3. Первым делом мы с помощниками взялись за мясо.
Ростбиф, как я уже говорил выше, ни в коем случае не замораживается.
Кусок мяса нужно заранее достать из холодильника - за несколько часов до приготовления.
Затем ростбиф смазать со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.
Когда на кухне есть маленькие помощники - эта работа как раз для них. Они ее выполняют и с удовольствием, и очень тщательно. Главное - защитить кухню, чтобы маслом помазали только мясо, а не все вокруг.
Закажи Анашкевича. Ростбиф



4. Да, заранее нужно разогреть духовку до 250 градусов в режиме конвекции.
Когда духовка готова, укладываем на решетку мясо, под него обязательно помещаем поддон для сбора стекающего жира и закрываем духовку.
Не снижая температуру, запекать около 20 минут до образования румяной корочки.
Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать около часа (в зависимости от размеров ростбифа).
Вообще, задача, чтобы внутри ростбифа температура была не ниже 50 градусов и не выше 65, тогда мясо будет приготовлено идеально.
Закажи Анашкевича. Ростбиф

5. Пока запекается ростбиф, готовим острый русский соус.
Для него смешиваем сметану со сливками, добавляем натертый хрен, горчицу  и хорошо вымешиваем.
Пробуем остроту по вкусу.
В самом конце добавляем мелко нарезанные огурцы и снова вымешиваем.
Эту работу я тоже поручил своим су-шефам)
Закажи Анашкевича. Ростбиф



6. Финальный аккордом для нашего соуса будет мелко нарезанный укроп. Только не нужно его добавлять слишком много, чтобы он не перебил аромат и вкус остальных ингредиентов.
Закажи Анашкевича. Ростбиф

7. Когда ростбиф готов, его нужно достать из духовки, обернуть фольгой или плотно накрыть глубокой металлической миской и дать отдохнуть.
При подаче ростбиф можно нарезать ломтями 5-10 мм толщиной либо очень тонкими слайсами наподобие пармской ветчины, в зависимости от гарнира и тематики ужина.
Так как в нашем случае это было самостоятельное блюдо, мы его подавали толстыми ломтями с соусом и свежеиспеченным хлебом.
Я, конечно, для мраморного мяса люблю прожарки medium rare или rare, но, учитывая, маленьких детей, в этот раз ростбиф был приготовлен medium без какой-либо крови...
Закажи Анашкевича. Ростбиф

8. Вот таким у нас получился очередной ужин по вызову)
Совсем скоро я снова опубликую пост с тегом #закажианашкевича и, возможно, следующий ужин будет на вашей кухне
Закажи Анашкевича. Ростбиф


Posts from This Journal by “холостяцкий ужин” Tag

Buy for 1 000 tokens
Buy promo for minimal price.
"Сложное, потому что степень готовности ростбифа довольно сложно проверить визуально. Нужно только разрезать. Достанешь из духовки слишком рано - будет сырым. Передержишь - будет пересушено. А довести уже никак, ведь цельный кусок разрезан.."
термометр для мяса?
я, как всегда, не читал комментарии, но написал ровно то же самое. Ретроград-с :)
слышал про то, что не нужно протыкать мясо, чтобы не вытек сок?
один раз воткнул и смотришь на него сквозь стекло духовки
и ничего не вытекает )))
закажианашкевича в кислосладком соусе с грибами )

Ну и тег ты выбрал )))
При чем тут дети, температура и степень прожарки? Патогены развиваются только на наружном слое а внутри куска все стерильно, так что ешьте наздоровье, а то получилось что запороли судя по виду хорошик кусок. Хотя в России любят все пересушенное.
Ага, расскажи это личинкам и яйцам паразитов, ленточных червей в частности
да не вопрос, ешьте сухое, вон там выше человек ответил про личинок ленточных червей, так что вы в хорошей компании
Классная идея! взял на вооружение)))
Браво!
Такой мужчина и дети! Здорово!
Никогда не думала, что при таком времени в духовке в середине менее 100 гр. Спасибо! Надо воспроизвести.
"Сложное, потому что степень готовности ростбифа довольно сложно проверить визуально. Нужно только разрезать" – а термометр не?
Да-да, как я уже писал в каком-то более раннем посте про стейки, "кусок мяса не похож на воздушный шарик, наполненный соком". Да, немножко сока из прилегающих к проколу тканей просочится, но стейк не вытечет и в сухую подошву не превратится. А вот самый точный и надежный способ определить степень готовности – это именно градусник, что бы мачо-шашлычники про свои умения ни рассказывали :)
температуру важно контролировать не скраю, а в середине ростбифа и сок как раз будет сочиться
Градусник вкалывается в самое толстое место, в самую сердцевину, которая должна иметь минимальную температуру, которой мы и добиваемся исходя из требуемой степени прожарки. Кусок не вытечет. Ничего страшного не произойдет, мясо так не испортить. Единственное – выбрать щуп потоньше
Молодец! Для мальчишек это важно. )))
А то, что вкусно я не сомневаюсь.