Холостяцкий ужин №54. Ростбиф по вызову

Сегодня очередная серия экспериментального проекта #закажианашкевича.
На этот раз меня заказала мама двух детишек из Подмосковья, а в качестве блюда заказала ростбиф.
С одной стороны, не самое сложное блюдо, с другое - не самое простое.
Если во время предыдущего объявления о возможности меня заказать в качестве повара на дом народ, в основном, стеснялся, то на этот раз пришлось выбирать из более, чем 50-ти вариантов и больше всего мне понравилось предложение показать детям своим примером, как мужчина должен управляться на кухне.
Думаю, это очень правильная история. Помню, как с детства любил приходить на кухню, когда мама готовила что-то на ужин или на обед, помогать ей и бомбардировать вопросами: "А что? А как? А почему?".
Может быть именно тогда у меня сформировалась особая страсть к готовке... Не знаю.
В общем, на прошлых выходных я отправился в Вешки готовить ростбиф по классическому рецепту с двумя маленькими помощниками - Глебом и Даниилом.

Закажи Анашкевича. Ростбиф


2. Традиционный ростбиф - это блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Ростбиф - это не какая-то конкретная часть туши, а может быть частью толстого края (первые 4 — 5 рёбер), тонкого (следующие 4 — 5 рёбер), оковалка и даже вырезка.
Чем дальше от шеи к хвосту будет браться ростбиф, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
Главное правило для правильного ростбифа: мясо не должно быть мороженым.
Почему я говорю, что это одновременно и просто и непростое блюдо? Простое, потому что количество итераций для его приготовления минимально. Сложное, потому что степень готовности ростбифа довольно сложно проверить визуально. Нужно только разрезать. Достанешь из духовки слишком рано - будет сырым. Передержишь - будет пересушено. А довести уже никак, ведь цельный кусок разрезан...
Для этого ужина я решил приготовить ростбиф по классическому рецепту с острым русским соусом.
Что нам для этого понадобится?
- говяжий ростбиф.
- оливковое масло, крупная соль, черный перец.
Для соуса:
- сметана - 150 г.
- жидкие сливки - 100 г.
- свежий корень хрена (подойдет и консервированный белый хрен) - 100 г.
- острая горчица - 1-2 ст.л.
- хрустящие соленые огурчики - 2-3 шт.
- свежий укроп.
Закажи Анашкевича. Ростбиф

3. Первым делом мы с помощниками взялись за мясо.
Ростбиф, как я уже говорил выше, ни в коем случае не замораживается.
Кусок мяса нужно заранее достать из холодильника - за несколько часов до приготовления.
Затем ростбиф смазать со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.
Когда на кухне есть маленькие помощники - эта работа как раз для них. Они ее выполняют и с удовольствием, и очень тщательно. Главное - защитить кухню, чтобы маслом помазали только мясо, а не все вокруг.
Закажи Анашкевича. Ростбиф



4. Да, заранее нужно разогреть духовку до 250 градусов в режиме конвекции.
Когда духовка готова, укладываем на решетку мясо, под него обязательно помещаем поддон для сбора стекающего жира и закрываем духовку.
Не снижая температуру, запекать около 20 минут до образования румяной корочки.
Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать около часа (в зависимости от размеров ростбифа).
Вообще, задача, чтобы внутри ростбифа температура была не ниже 50 градусов и не выше 65, тогда мясо будет приготовлено идеально.
Закажи Анашкевича. Ростбиф

5. Пока запекается ростбиф, готовим острый русский соус.
Для него смешиваем сметану со сливками, добавляем натертый хрен, горчицу  и хорошо вымешиваем.
Пробуем остроту по вкусу.
В самом конце добавляем мелко нарезанные огурцы и снова вымешиваем.
Эту работу я тоже поручил своим су-шефам)
Закажи Анашкевича. Ростбиф



6. Финальный аккордом для нашего соуса будет мелко нарезанный укроп. Только не нужно его добавлять слишком много, чтобы он не перебил аромат и вкус остальных ингредиентов.
Закажи Анашкевича. Ростбиф

7. Когда ростбиф готов, его нужно достать из духовки, обернуть фольгой или плотно накрыть глубокой металлической миской и дать отдохнуть.
При подаче ростбиф можно нарезать ломтями 5-10 мм толщиной либо очень тонкими слайсами наподобие пармской ветчины, в зависимости от гарнира и тематики ужина.
Так как в нашем случае это было самостоятельное блюдо, мы его подавали толстыми ломтями с соусом и свежеиспеченным хлебом.
Я, конечно, для мраморного мяса люблю прожарки medium rare или rare, но, учитывая, маленьких детей, в этот раз ростбиф был приготовлен medium без какой-либо крови...
Закажи Анашкевича. Ростбиф

8. Вот таким у нас получился очередной ужин по вызову)
Совсем скоро я снова опубликую пост с тегом #закажианашкевича и, возможно, следующий ужин будет на вашей кухне
Закажи Анашкевича. Ростбиф


Posts from This Journal by “холостяцкий ужин” Tag

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
"Сложное, потому что степень готовности ростбифа довольно сложно проверить визуально. Нужно только разрезать. Достанешь из духовки слишком рано - будет сырым. Передержишь - будет пересушено. А довести уже никак, ведь цельный кусок разрезан.."
термометр для мяса?
я, как всегда, не читал комментарии, но написал ровно то же самое. Ретроград-с :)
слышал про то, что не нужно протыкать мясо, чтобы не вытек сок?
один раз воткнул и смотришь на него сквозь стекло духовки
и ничего не вытекает )))
закажианашкевича в кислосладком соусе с грибами )

Ну и тег ты выбрал )))
При чем тут дети, температура и степень прожарки? Патогены развиваются только на наружном слое а внутри куска все стерильно, так что ешьте наздоровье, а то получилось что запороли судя по виду хорошик кусок. Хотя в России любят все пересушенное.
Ага, расскажи это личинкам и яйцам паразитов, ленточных червей в частности
да не вопрос, ешьте сухое, вон там выше человек ответил про личинок ленточных червей, так что вы в хорошей компании
Классная идея! взял на вооружение)))
Браво!
Такой мужчина и дети! Здорово!
Никогда не думала, что при таком времени в духовке в середине менее 100 гр. Спасибо! Надо воспроизвести.
"Сложное, потому что степень готовности ростбифа довольно сложно проверить визуально. Нужно только разрезать" – а термометр не?
Да-да, как я уже писал в каком-то более раннем посте про стейки, "кусок мяса не похож на воздушный шарик, наполненный соком". Да, немножко сока из прилегающих к проколу тканей просочится, но стейк не вытечет и в сухую подошву не превратится. А вот самый точный и надежный способ определить степень готовности – это именно градусник, что бы мачо-шашлычники про свои умения ни рассказывали :)
температуру важно контролировать не скраю, а в середине ростбифа и сок как раз будет сочиться
Градусник вкалывается в самое толстое место, в самую сердцевину, которая должна иметь минимальную температуру, которой мы и добиваемся исходя из требуемой степени прожарки. Кусок не вытечет. Ничего страшного не произойдет, мясо так не испортить. Единственное – выбрать щуп потоньше
Молодец! Для мальчишек это важно. )))
А то, что вкусно я не сомневаюсь.