Остров Крым и путешествия по миру...

Анашкевич.ЖЖ.РФ


Previous Entry Add to Memories Share Next Entry
Новый 2014

Wine Day или один день в винных подвалах

Вино, и все что с вином связано, привлекало меня давно. И вот наконец-то представился случай побывать фактически в святая святых винодела - винных погребах...
Аккурат в Международный мужской день  9 марта рано с утра мы отправились в винные подвалы компании Сатера, где выдерживаются вина ТМ Esse. В этот день предстояли пробные дегустации вин урожая 2011 года.

Wine Day

Когда попадаешь в сырость винного подвала, где кажется, что воздух целиком состоит из десятков ароматов, исходящих от бочек с Бастардо и Шардоне, Рислингом и Каберне, невольно останавливаешься на какое-то время. Останавливаешься, чтобы забыть о камере, вдохнуть запахи, задуматься... Здесь точно не до суеты.
Вино в бочке - как ребенок в утробе матери. Созревает, развивается, набирается сил, и готовиться родиться на свет. Как мать с будущим ребенком наблюдается у врача, так и винодел приходит к своему детищу, отслеживая его развитие... Вытаскивает пуповину шпунт из бочки, набирает стеклянной трубкой белое или красное вино в бокал, затем расплескивает его по стенкам бокала и "слушает" букет... сначала вдыхая аромат, и только лишь затем пробуя на вкус...

Wine Day


Марочные вина выдерживают в бочках и бутах. Традиционными емкостями считаются бочки различной вместимости - от 22,5 до 120,0 дал.
Вино в этих подвалах выдерживается от 6 до 18 месяцев в дубовых бочках. Красные вина в одном подвале...

Wine Day

... белые - в другом.
При выдержке в вино проникает кислород: через поры древесины, свободную поверхность около шпунтового отверстия, с доливочным виноматериалом, при переливках. Поступление кислорода регулируют выбором емкостей, сроком доливок и способом их выполнения, а также количеством переливок.

Wine Day

Наша группа экспертов в этот день была небольшой, но достаточной для того, чтобы в полной мере оценить все тонкости дегустируемых вин: Игорь Самсонов - совладелец винодельческой компании Сатера, Олег Репин - винодел и член Ассоциации независимых виноделов Крыма, Кристина Ксиниас - владелица компании Долмарт - одного из крупнейших импортеров элитных вин в Украине, Татьяна Большакова - винный энтузиаст, как она сама себя называет.

Wine Day

Рабочие моменты дегустации.  Начало за белыми винами.
Первое, с чего начинают эксперты, наклонив бокал или придав ему вращательное движение, рассматривают "ножки" ("слезы"), стекающие по стенкам из образовавшегося "валика". Они образуются из-за разницы во времени испарения воды и спирта, а также из-за наличия в вине глицерина, позволяя получить представление об их содержании.
В легких столовых винах ножки выражены слабо, в винах с достаточно высоким содержанием спирта и экстрактивных веществ они более рельефны, и образуют красивые "аркады". Для испорченных вин нередко характерны смазанные ножки: что-то вроде сплошного бесформенного подтека или пленки, иногда с вкраплениями маленьких капель или пузырьков. На примере этого Розе как раз можно увидеть красивые "аркады"

Wine Day

Затем наступает очередь носа - "первого", "второго" и "третьего".
"Первый нос" - вино из этой же бутылки или емкости наливается в другой бокал и, не взбалтывая его, эксперт делает выдох и нюхает, чтобы ощутить едва уловимые летучие вещества, характер которых быстро меняется под действием кислорода, а также определить степень их интенсивности. К примеру, бывает так, что после откупоривания чувствуется образовавшийся в бутылке "паразитический" запах, остаточные запахи серы, ферментации, осадка и т.п.
"Второй нос" - для этого вертят бокал, держа его за подставку, с целью насытить вино кислородом, избавить от возможных остатков углекислого газа и высвободить ароматические вещества. В таких случаях иногда говорят, что вино "раскрывается". Далее следует опустить нос в бокал и вдохнуть. В этот день экспертам помимо всего прочего, важно было понять - вино, находящееся на выдержке еще закрыто (находится на стадии перехода от первичных, фруктовых, к вторичным ароматам. На данной стадии особо выделяются кислотность, танинность, структура вина, ароматы же его оказываются блокированы) или уже открылось, высвободив ароматы.
"Третий нос". Под воздействием кислорода в вине происходят сложные химические процессы, и его свойства постоянно меняются за счет, в частности, потери летучих веществ. Для того чтобы проследить характер этих изменений, надо понюхать вино в первом бокале (либо выждать несколько минут, если имеется всего один бокал). Это позволяет определить ароматическую эволюцию и устойчивость вина к воздействию кислорода.
И лишь затем эксперт набирает немного вина в рот. Первое ощущение, которое вино вызывает во рту, называется "атакой". Если вино хорошее, атака должна быть четко выраженной. Далее следует пожевать вино, покрутить его во рту, омывая язык, десны, внутреннюю поверхность щек. Переместить в заднюю часть полости рта, затем плавно - в переднюю. Не разжимая зубов, слегка приоткрыть губы и втянуть немного воздуха. Сосредоточиться на ощущениях, которые вызывает вино, согреваясь во рту и выделяя все больше ароматических веществ, воспринимаемых ретро-назальным (внутренним) путем. Хорошее вино как бы расцветает во рту, что иногда определяют как "эффект распускающегося павлиньего хвоста". ….Проанализировать всю гамму вкусовых ощущений - сладость, кислотность, горечь; и консистенцию - легкое, плотное, маслянистое.
Во время дегустации вино фактически не проглатывается. Его сплевывают в специальную емкость после того, как попробовали и выяснили все вкусовые качества. Вода необходима для того, чтобы убрать послевкусие и освежить рецепторы во рту.

Wine Day

Вино, которые еще находится на выдержке бочках, в бокалы наливают прямо из них. Для этого используется специальная стеклянная трубка, которой захватывается напиток из емкости.

Wine Day

После бочек, некоторые вина могут проходить бутылочную выдержку. Это, так называемое старение вина
В процессе старения вина приобретают максимум органолептических качеств - очень тонкий и яркий букет с оттенком бутылочной выдержки, мягкий и гармоничный вкус с долго сохраняющимся послевкусием.

Wine Day

В отличие от стадии созревания, старение вин происходит без доступа кислорода воздуха в бутылках, герметически укупоренных корковыми пробками.

Wine Day

Для старения вино разливают в бутылки без доступа кислорода по определенному уровню, оставляя минимальную воздушную камеру под пробкой. Ожидающие своего часа бутылки с вином покрываются пылью... Чем дольше стареет вино, тем толще на бутылке слой "благородной" пыли.

Wine Day

Здесь, в винных подвалах, слово "старость" приобретает совершенно иной смысл

Wine Day

Пройдет еще какое-то время и эти бутылки, получив этикетку, предстанут на суд покупателя в винных магазинах

Wine Day

Насладившись пыльно-бутылочными пейзажами и оценив тонкий вкус стареющего вина, мы переходим в подвал с красными винами.. Бочек здесь заметно больше

Wine Day

Бастардо, Мальбек, Каберне кюве и другие вина окрасили собой пуповину дубового чрева..

Wine Day

Без киянки винодел как без рук)

Wine Day

Шпунт - ключ к винной неволе

Wine Day

Пробуем Бастардо

Wine Day

Никогда раньше мне так не наливали вино в бокал..

Wine Day

Обмен мнениями и впечатлениями.
Настроение хорошее - много раз сравнивали между собой разные Шардоне, ароматное и питкое Розе, необычный совсем некислотный Рислинг и совсем удивительный на крымской земле Мальбек из собственных посадок...
Рислинг и Розе из подвалов Esse обещают быть удачными новинками этого года.

Wine Day

Рабочие записи Кристины Ксиниас. В этот день она исписала много страниц в своем блокноте, подробно описывая все ощущение после всех "носов" и "атак"..

Wine Day

Винный Desktop..

Wine Day

Недопитые бокалы... Винодел сюда еще вернется

Wine Day

Это был весьма необычный и просто великолепный день - 9 марта наедине с дубовыми бочками и ароматами созревающих вин. День, положивший начало новому тегу "вино" и побуждающий больше писать о вине и виноделии.
Хочу поблагодарить за предоставленную возможность для съемки и помощь в подготовке репортажа торговую марку Esse и лично Татьяну Большакову



Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:






Ботанический сад

Укрощение строптивой

Как делают коньяк

Лебеди

Зимний вечер у моря

При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна



Buy for 700 tokens
Buy promo for minimal price.

Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
nalya_om March 27th, 2012
красота! Всю жизнь мечтал побывать на дегустации!

aquatek_filips March 27th, 2012
а я в винном подвале) моя места сбылась. так что и твоя сбудется)

tumanjarom March 27th, 2012
Когда я попадал в винные подвалы, мнет одного дня не хватало))

aquatek_filips March 27th, 2012
) не хватало на что, стесняюсь спросить)

eschgoltz March 27th, 2012
Отличный репортаж!
Тоже вино и все связанное с ним давно меня привлекает... Вообще вино и сыр на мой взгляд - одни из самых удивительных вещей, которые открылись человеку по части гастрономии... Даже мечтаю когда-нибудь заделаться виноделом )))

aquatek_filips March 27th, 2012
на сырзаводах по роду работы раньше бывал часто - там действительно интересное производство.
а вот вино все как-то ранее "ускользало" от меня.

shurick31 March 27th, 2012
Красота! Спасибо за познавательный репортаж.

aquatek_filips March 27th, 2012
пожалуйста) о таком и писать очень интересно

sova_spliu March 27th, 2012
Отличный отчет:)Грамотно расписано, приятно читать.
Очень все знакомо-меня с детства брали в винподвалы(так вышло,что и у бабушки и у мамы были друзья-виноделы Массандры и Магарача).
А где находятся эти винподвалы? Откуда берут виноматериал?

aquatek_filips March 27th, 2012
село Долинное Бахчисарайского района. виноградники частично свои, часть винограда покупается у хозяйств, точнее не скажу

graf_traf March 27th, 2012
спасибо, интересно..., жаль только фоты сейчас посмотреть нет возможности.

aquatek_filips March 27th, 2012
телефон или не загружаются??

igorvinogradov March 27th, 2012
Красиво смотрятся бутылки покрытые "благородной" пылью, древней паутины не хватает. Круто!
Сергей, привет, подскажи где в Крыму весной можно провести отлично время с пользой для фото, красивые весенние места. Конкретнее, буду ехать в гости к другу в Севастополь, хотелось бы куда-то проехать, пофотографировать. Ты всё-таки все места уже там истоптали, подскажи пожалуйста. Приглашаю и тебя с нами.

aquatek_filips March 27th, 2012
слишком обширный вопрос, на который сложно ответить в лоб.
мест полно - можете пройтись по тегу "фоторепортаж" и выбрать для себя сами, что нравится..
что касается "вместе" - об этом можно будет говорить ближе к времени и когда будет конкретика. Со временем всегда туго..

tiger1007 March 27th, 2012
а я в прошлом году была на дегустации вискаря. надегустировалась короче..)))

aquatek_filips March 27th, 2012
)) это несколько иное все же... здесь не для "надегустироваться" собираются люди)

saga_zp March 27th, 2012
Одна из моих мечт - научиться разбираться в вине

aquatek_filips March 27th, 2012
не самая недостижимая мечта, я так считаю)

veronika_stef March 27th, 2012
Вот в таком месте я бы оказалась с удовольствием :)

aquatek_filips March 27th, 2012
а здесь нельзя быть без удовольствия)

miron_ka March 27th, 2012
текст очень хорош :)

aquatek_filips March 27th, 2012
полночи обволакивал им фотографии

dimfoto March 27th, 2012
Классная тема! Сергей, посоветуй как туда попасть на дегустацию и где это. Есть желание в скором отпуске посетить некоторые винзаводы в Крыму.

aquatek_filips March 27th, 2012
туда никак...
на дегустацию - это в Массандру, Никиту, Маглив и т.д... там, где предоставляют эту услугу

marinakotl March 27th, 2012
Отличный репортаж, здорово! Начни мечтать о дегустации в Бордо ))

aquatek_filips March 27th, 2012
)) вариант!

livejournal March 27th, 2012
Hello! Your entry got to top-25 of the most popular entries in LiveJournal in Ukraine!
Learn more about LiveJournal Ratings in FAQ.

bubastik March 27th, 2012
Я по образование - Винодел :) да-да, тк сложилась моя судьба, я был во многих заводах нашей родной и даж работал и все дела. Я могу смело заявить ВИНО ДЕЛАТЬ У НАС НЕ УМЕЕЮТ. Гонят один шмурдяк и разбавленый спирт и это даже с учетом того, что все технологии соблюдены. Я даже скажу больше. Был момент когда на одном заводе ( не буду называть ТМ) покупал французкий виноматериал и потом делали у нас - полный провал.
русскому - украинскому человеку никогда не постичь мастерства в виноделии это факт и данность и с этим нужно мириться : )

aquatek_filips March 27th, 2012
интересно, что ответят виноделы, если ответят..

and_katie March 27th, 2012
Да... винца что ли купить...

aquatek_filips March 27th, 2012
купи, купи)

maj_lukashenko March 27th, 2012
хороший репортаж! Я начал пить вино только после дегустации на Инкерманском заводе (хотя я и был сопровождающим) и понеслось. А хорошее вино в Украине умеют делать и делают. Просто, как говорится, места надо знать. Спасибо

aquatek_filips March 27th, 2012
после нескольких таких поездок (да, да, я еще не обо всем рассказал.. кое-что еще в работе), я тоже немного иначе смотрю на вино

lar_v_i_l_a March 27th, 2012
не видела этой марки в Киеве.
Рассказ, как всегда, потрясающий. Спасибо.

aquatek_filips March 27th, 2012
они производят небольшие количества вина, т.к. свои виноградники еще занимают небольшие площади

chanteklera March 27th, 2012
Отличный репортаж!Вина, теперь захотелось))

aquatek_filips March 27th, 2012
только хорошее покупай..

appeti March 27th, 2012
Удивил меня про Мальбек.
Мне очень нравится вино именно из этого винограда.

aquatek_filips March 27th, 2012
почему удивил?

olgalit March 27th, 2012
отлично написано!) первый абзац текста прям такой..образный :)
А все остальное познавательно крайне. Спасибо!

aquatek_filips March 27th, 2012
пожалуйста))

zhanna47 March 27th, 2012
На улице Кирова в Симферополе был зал дегустации Массандровских вин , с рассказом экскурсовода ,были и не раз.( а может и сейчас есть...)

aquatek_filips March 27th, 2012
крепленые.... немного не то.

zhanna47 March 27th, 2012
Люблю красные вина - Бастардо очень!

kad0sh March 27th, 2012
несколько лет выдержки - это очень круто!

На дегустацию как можно попасть?

wineturist March 27th, 2012
Дайте контакты. ПЛЗ

Re: На дегустацию как можно попасть?

aquatek_filips March 27th, 2012
контакты чьи?

Page 1 of 2
<<[1] [2] >>

You are viewing aquatek_filips